Jaunas receptes

Raudzēta maize

Raudzēta maize


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Raudzēta maize

Kā pagatavot perfektu klaipu

Kā pagatavot perfektu klaipu

Pagatavo 1 klaipu

Gatavo pēc 50 minūtēm, kā arī pierāda un fermentē

Nav pārāk grūts

Uzturs vienā porcijā
  • Kalorijas 160 8%

  • Tauki 0,7 g 1%

  • Piesātinātie 0,2 g 1%

  • Cukuri 0,7 g 1%

  • Sāls 0,9 g 15%

  • Olbaltumvielas 5,5 g 11%

  • Ogļhidrāti 34,8 g 13%

  • Šķiedra 2,2 g -

No pieaugušo atsauces devas

Sastāvdaļas

  • Levain starteris
  • 50 g nobriedis rauga mīklas starteris
  • 50 g stipru baltmaizes miltu
  • Galīgā mīkla
  • 100 g startera starteris
  • 400 g organiski stipru baltmaizes miltu
  • 100 g organisko pilngraudu miltu
  • ½ ēdamkarotes smalkā sāls
  • smalki mannas putraimi
  • mannas putraimi

Metode

  1. Naktī pirms jūs vēlaties cept, izveidojiet levain starteri. Lielā maisīšanas traukā ielej 50 ml mitra ūdens. Izmantojiet pirkstus, lai maigi iemaisītu nobriedušo skābes mīklas starteri, līdz tas pilnībā izšķīst, pēc tam atkārtojiet ar miltiem līdz viendabīgai un apvienotai.
  2. Atstāj, nosegts siltā vietā vismaz 8 stundas - tas ir gatavs, kad uz virsmas parādās daudz burbuļu un mīklai ir pienaini salds aromāts.
  3. Nākamajā dienā, lai pagatavotu galīgo mīklu, lielā maisīšanas traukā ielej 325 ml mitra ūdens un pievieno 100 g levainas, kurai vajadzētu peldēt (atlikušo levainu var barot un izmantot kā jaunu rauga starteri vai apdāvināt draugam. ). Izmantojiet pirkstus, lai to viegli iemaisītu ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst, pēc tam atkārtojiet ar abiem miltiem. Pārklāj ar mitru drānu un atpūšas siltā vietā 1 stundu.
  4. Tagad pievienojiet sāli un 25 ml mitra ūdens, ieskrūvējot tos mīklā, līdz tie pilnībā apvienojas. Atstājiet malā, pārklājiet, siltā vietā 30 minūtes.
  5. Nedaudz samitriniet roku un iedodiet mīklai četras krokas traukā, pa vienai katrā ‘stūrī’. Šis ir viens pagrieziens. Atkārtojiet šo procesu vēl trīs reizes ar 30 minūšu intervālu, kopā četras reizes pagriežot mīklu 2 stundu laikā. Pēc pēdējā pagrieziena pārklājiet un atstājiet vēl 2 stundas siltā vietā.
  6. Lai veidotu klaipu, uzlieciet mīklu uz tīras virsmas un viegli notīriet to ar nedaudz mannas miltu. Aptuveni izveidojiet apaļu, uzmanieties, lai mīklā būtu pēc iespējas vairāk gaisa. Atpūtieties 30 minūtes.
  7. Putekļus grozā vai niedru banonā ar mannas miltiem (vai arī jūs varat vienkārši izmantot vidēju trauku, kas izklāts ar tīru, ar miltiem pagatavotu tējas dvieli). Mīklu vēlreiz viegli miltu un pārvelciet, tāpēc miltu puse atrodas uz darba virsmas. Uzlieciet mīklu sev priekšā un viegli izveidojiet apaļu. Apgrieziet mīklu un pēc tam ievietojiet to miltu grozā, bannetonā vai ar tējas dvieļiem izklātā traukā.
  8. Pārklājiet mīklu ar dušas vāciņu (vai eļļotu pārtikas plēvi) un ļaujiet atpūsties 1 līdz 2 stundas vai līdz brīdim, kad izmērs palielinās par ceturtdaļu un izskatās burbuļains. Pārnesiet mīklu grozā vai bļodā uz ledusskapi, lai tā paceltos vēl 12 līdz 16 stundas, vai arī līdz tā palielinās un palielinās vēl par ceturtdaļu.
  9. Uz cepeškrāsns apakšējā plaukta ielieciet smagu vāciņu ar vāku, pēc tam uzkarsējiet līdz pilnīgai dauzīšanai (240 ° C / 464 ° F / gāze 9).
  10. Izvelciet savu klaipu no ledusskapja un izkaisiet mannu virs augšas. Rūpīgi strādājot, izņemiet karsto trauku no cepeškrāsns, noņemiet vāku un uzmanīgi izlieciet mīklu katlā, tāpēc tagad paraugam jābūt pareizam augšup. Novērtējiet to ar asu nazi, turot to 40 grādu leņķī pret mīklas virsmu, lai iegūtu labākās slīpas, pēc tam uzmanīgi pārklājiet un atgriezieties cepeškrāsnī.
  11. Samaziniet temperatūru līdz 230ºC / 446ºF / gāzei 8 un cepiet 30 minūtes. Uzmanīgi noņemiet vāku un cepiet pēdējās 20 minūtes vai līdz iesala zeltaini brūnai. Izņemiet uz restēm, lai atdzesētu.


Skatīties video: Study of Maize Year-2 (Decembris 2022).