Jaunas receptes

Iberico iesaiņots menca ar pannu

Iberico iesaiņots menca ar pannu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Iberico iesaiņots menca ar pannu

Mandeļu biezenis un fenheļa marmelāde

Mandeļu biezenis un fenheļa marmelāde

Kalpo 4

Pagatavo 2 stundas 10 minūtes

Nav pārāk grūts

Uzturs uz porciju
  • Kalorijas 664 33%

  • Tauki 34g 49%

  • Piesātinātie 9.5g 48%

  • Cukuri 27,6 g 31%

  • Sāls 3,1 g 52%

  • Olbaltumvielas 57.9g 115%

  • Ogļhidrāti 30,1 g 12%

  • Šķiedra 5,5 g -

No pieaugušo atsauces devas

Sastāvdaļas

  • olīvju eļļa
  • 140 g ibérico šķiņķa vai serano šķiņķa
  • 4 x 180 g mencas filejas gabali, atdalīti ar ādu, atkauloti no ilgtspējīgiem avotiem
  • 4 mazuļu kabači ar ziediem
  • 80 g Kalamata olīvas, ar kauliņu
  • 16 gliemenes no ilgtspējīgiem avotiem
  • 100 ml sausa baltvīna
  • MANDELA PURĒE
  • 200 g blanšētas veselas mandeles
  • 800 ml daļēji nokrejota piena
  • 1 sauja FSC apstiprinātu šķeldu smēķēšanai, piemēram, hikorija
  • FENNELA MARMALADE
  • 2 fenheles sīpoli
  • 1 sīpols
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 40 g nesālīta sviesta, plus 1 poga zivīm
  • 1 tējkarote fenheļa sēklas
  • ½ tējkarotes fenheļa ziedputekšņi (pēc izvēles)
  • 1 ēdamkarote baltā balzametiķa
  • 4 kaudzes tējkarotes cukura
  • 3 apelsīni

Metode

  1. Lai pagatavotu biezeni, mandeles un pienu ielieciet mazā katliņā uz vidēji lēnas uguns un uzmanīgi sautējiet 1 stundu.
  2. Uz tāfeles uzliek lielu pārtikas plēves lapu un visu eļļo ar olīveļļu. Novietojiet šķiņķa ceturtdaļu šķiņķa, pārklājot šķēles.
  3. Pagariniet mencas fileju ar jūras sāli, ielieciet to vienā šķiņķa galā un cieši sarullējiet to kā desu - izmantojiet pārtikas plēvi, lai palīdzētu to pagriezt. Pagrieziet katru galu kā krekeri un velciet to pret dēli, lai vēl vairāk pievilktu, tad mezglojiet katru galu. Atkārtojiet to ar atlikušajām zivīm un šķiņķi, lai izveidotu 4 mencu gabalus. Atstājiet malā, līdz gatavs gatavot.
  4. Mandeles izkāš caur sietu, kas novietots virs bļodas, lai noķertu pienu. Ielieciet mandeles blenderī ar 250 ml rezervētā piena un sablendējiet līdz viendabīgai konsistencei, ja nepieciešams, pievienojiet vēl vairāk piena. Nogaršo un garšo ar jūras sāli.
  5. Ielejiet biezeni karstumizturīgā bļodā un ievietojiet nelielā grauzdēšanas traukā. Izkaisa šķeldu ap bļodu, pēc tam cieši pārklāj ar foliju. Novietojiet paplāti uz plīts uz vidēji lēnas uguns un smēķējiet 10 minūtes. Sajauciet biezeni, pārbaudiet garšvielas, tad pārklājiet un novietojiet malā.
  6. Piepildiet pannu ar verdošu ūdeni, nolaidiet mencu pakas zemāk (sk. Padomu) un uz vāka 8 minūtes uz nelielas uguns sautējiet. Izņemiet un novietojiet malā, līdz tas ir nepieciešams.
  7. Pa to laiku sagatavo marmelādi. Nogrieziet un smalki sagrieziet fenheli, atstājot visas lapu virsotnes vēlākam laikam. Nomizo un smalki sagriež sīpolu un ķiplokus. Izkausējiet sviestu vidējā katliņā ar 1 ēdamkaroti olīveļļas uz vidējas-zemas uguns. Pievienojiet fenheļa sēklas un ziedputekšņus (ja lietojat), vāriet 1 minūti, pēc tam pievienojiet sīpolu, ķiplokus, etiķi un cukuru. Smalki aplejiet apelsīnos, pēc tam izspiediet visu sulu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes vai līdz mīkstināšanai un viegli karamelizētai.
  8. Uzmanīgi noņemiet plēvi no zivju pakām un nosusiniet ar virtuves papīru. Sagrieziet bērnu kabačus gareniski uz pusēm. Ieduriet olīvas un izmetiet kauliņus. Kārtojiet cauri gliemežiem, dodot visiem, kas nav cieši noslēgti, pieskarieties. Ja tie neaizveras, izmetiet tos.
  9. Ievietojiet lielu pannu uz vidēji augstas uguns ar 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet zivis un apcepiet dažas minūtes vai līdz zeltainai un kraukšķīgai, regulāri griežot ar knaiblēm. Pievienojiet kabačus, sagrieztu pusi uz leju, līdz pusei kopā ar gliemežiem. Noņemiet zivju pakas un kabačus uz tāfeles, atstājot gliemežus pannā.
  10. Ielejiet vīnu, pēc tam iemetiet sviesta un olīvu pogu un vāriet vēl 2 minūtes vai līdz brīdim, kad gliemeži ir tvaicēti.
  11. Katru zivju paku uzmanīgi sagrieziet trīs un sagrieziet uz šķīvja ar labu biezeni (pēc izvēles zibspuldzes izvēli) un kabačus. Karote virs gliemenēm un olīvām, kā arī dažas pannu sulas, pēc tam izkaisiet ar rezervētajiem fenheļa galotnēm un pasniedziet.

Padomi

Lai neļautu zivīm peldēt, iegremdējiet ar zivju šķēles palīdzību un turiet vietā ar vāku. Darbs izdarīts!



Skatīties video: Lofoti Kabelvaga, noķēru mencu virs 26 kg, (Decembris 2022).