Jaunas receptes

Risotto ar sēpijas tinti

Risotto ar sēpijas tinti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The risotto ar sēpijas tinti tas ir pirmais ēdiens, kas satur visas jūras smaržas un garšas. Tas ir ēdiens, kas man ļoti patīk, taču restorānā to nav tik viegli atrast, parasti ēdienkartēs ir acīmredzamāk atrast klasisko jūras velšu risoto, kas jums patīk, bet es parasti to gatavoju mājās. Tāpēc es bruņojos ar sēpijām un ķēros pie darba, lai varētu apēst vienu no maniem iecienītākajiem risoto.
Pirms atstāt jūs pie receptes, es jums sniegšu divus padomus: tīrīšana sepija esiet ļoti uzmanīgs, lai nesalauztu maisu ar sēpijas tinte pirms ievietošanas nelielā bļodā, jūs riskētu izpūst visu preparātu, kā arī paturētu sauju jūras veltes, ko pievienot tieši šķīvjiem, pretējā gadījumā trauks būs melns un tāpēc ne pārāk pievilcīgs acīm;)

Metode

Kā pagatavot kalmāru tintes risoto

Notīriet sēpijas, sākot noņemt kaulu.
Pēc tam noņemiet iekšas, acis un knābi, pēc tam mizojiet to.
Šeit jūs atradīsit pilnu rokasgrāmatu. Visbeidzot, sagrieziet to sloksnēs.

Uzmanīgi noņemiet sēpijas tintes maisiņu, pēc tam ievietojiet to nelielā bļodā un iegūstiet melno, kas jums būs nepieciešams, lai sagatavotu risoto.

Lielā pannā sautējiet sasmalcinātu šalotes sīpolu 50 gramos eļļas.
Pievienojiet sēpijas, ļaujiet tai dažas minūtes piegaršot un pēc tam pievienojiet garneles.
Pagatavojiet apmēram 2 minūtes zemā siltumā, maisot.

Tad pievienojiet rīsus un grauzdējiet to pāris minūtes, pēc tam samaisiet ar vīnu.

Turpiniet rīsu vārīšanu, vienlaikus pievienojot kausu buljona.

Gatavošanas vidū pievienojiet sēpijas tinti.
Kad gatavošanai ir atlikušas dažas minūtes, pievienojiet sāli un piparus.
Izslēdziet uguni un ielieciet nedaudz pecorino un atlikušos 20 gramus eļļas.
Noslaucīt un beigās pievienot svaigus pētersīļus.

Jūsu kalmāru tintes risoto ir gatavs celt galdā.


6 cilvēkiem

  • 400 g karnaroli rīsu
  • 100 g sviesta
  • 40 g parmezāna
  • ½ sīpolu
  • 80 g sēpijas tinte
  • 1 ēdamkarote tomātu pastas
  • muskatrieksts
  • 100 g Blue Bisalta
  • 3 dl baltvīna
  • sāls un pipari
  • Nerafinēta olīveļļa

Sagrieziet sīpolu šķēlītēs un apcepiet uz lēnas uguns pannā. Pievienojiet baltvīnu, paaugstiniet siltumu un neilgi pēc tam kalmāru tinti un tomātu pastu. Turpiniet gatavot dažas minūtes, tad nokasiet nedaudz muskatrieksta un izlejiet melno caur sietu un atdzesējiet.

Katliņā izkausē sviesta rokturi, pievieno rīsus, pievieno sāli, grauzdē, aplej ar baltvīnu un tad sāk gatavot ar zivju buljonu. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet kalmāru tinti un pēc tam noslauciet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sviestu un nedaudz parmezāna.

Ļaujiet risoto atpūsties 2 minūtes un tikmēr sagrieziet cirtas Bisalta Blu sieru, kas iepriekš ievietots saldētavā.

Sakārtojiet rīsus bļodā, uzlieciet uz tā dažas cirtas siera un izrotājiet ar gurķu ziediem. Pasniedz nekavējoties.


10 veidi, kā izmantot kalmāru tinti virtuvē

Bet, ja tas ir tik izdevīgi un to var izmantot dažādās receptēs, kāpēc visi to neizmanto? No slinkuma! Sēpiju tinte tiek iegūta no sēpijas iekšpuses, un tai ir augsts līmenis blotēšanas spēks. Šī iemesla dēļ, tīrot sēpijas, viņi bieži izmanto vienreiz lietojamus cimdus vai ievieto sēpijas četras stundas saldētavā (laiks, kas nepieciešams, lai maisiņi daļēji sasalst), izvairoties no tā, ka maisi var viegli salūzt un visur sasmērēties.

Vienkāršākā alternatīva, ja jums nav lielu prasību, ir iegādāties del sēpijas tinte jau ir iepakota un gatavs lietošanai.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir svaigs vai iepakots, virtuvē izmantojiet kalmāru tinti:

Kalmāru tinte arancini

Ļoti slavenais Sicīlijas arancini var būt arī melns. Cepiet šalotes eļļā un pēc tam pievienojiet kubiņos sagriezto sēpiju, vēlāk pievienojot grauzdētos rīsus un atkausējiet ar vīnu. Turpiniet gatavot ar kausu dārzeņu buljona laikā, pēc piecām minūtēm pievienojiet sēpijas melno šķidrumu un piecas minūtes pirms rīsu gatavības pievienojiet zirņus. Ielieciet nedaudz sviesta un ļaujiet visam labi atdzist, pirms izveidojat arancini, kas tiks ielej sakultās olās, rīvmaizē un pēc tam apcepta ar verdošu eļļu.

Spageti ar sēpijas tinti

Spageti ir vispazīstamākā kombinācija ar sēpijas tinti, bet arī viena no vienkāršākajām. Pēc sēpijas tīrīšanas, novietojot maisu malā, sagrieziet to sloksnēs un brūniniet pannā ar ķiplokiem un eļļu. Pēc dažām minūtēm to sajauc ar baltvīnu un pievieno sēpijas tinti un nedaudz sāls. Kad spageti vārīti verdošā sālsūdenī, nokāš un ieliek pannā ar mērci, būs nepieciešams visu sajaukt un pasniegt ar svaigiem pētersīļiem.

Risotto ar sēpijas tinti

Labs risoto ēdiens ar sēpijas tinti vispirms nāk no sasmalcinātas šalotes un brūnina eļļā pannā. Kad ir pievienotas un sasmalcinātas iztīrītas un sasmalcinātas sēpijas, pievieno garneles, pēc tam grauzdētus rīsus un atkausē ar baltvīnu. Gatavošana notiks ar kausu dārzeņu buljona vienlaikus un beigās pievieno sāli, piparus un sasmalcinātus svaigus pētersīļus, sajaucot ar pekorīno sieru un pilienu neapstrādātas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Pasta Al Nero Di Seppia (svaiga, žāvēta, ar olu)

Kad mēs sakām: “Šodien makaroni ar sēpijas tinti”, mēs ne vienmēr atsaucamies uz tā mērci. Sēpiju tinti faktiski var pievienot kā sastāvdaļu, gatavojot makaronus ar ūdeni un miltiem, vai olu makaronus, tādējādi radot maltagliati, ko lietot kopā ar jūras veltēm, ravioli, kas pildāms ar zivju pildījumu, spageti alla chitarra utt.

kartupeļu gnocchi

Tas pats attiecas uz kartupeļu gnocchi. Jūs varat pievienot melnu visu mīklu vai ievietot tikai pusi no tā, tādā veidā iegūstot trauku ar jauktu krāsu (nedaudz baltu un nedaudz melnu) un ar divām nedaudz atšķirīgām garšām. Ja vēlaties ievērot šo padomu, atcerieties maisījumam pievienot vēl nedaudz miltu ar kalmāru tinti un pēc tam dažas minūtes pagatavojiet tumšos gnocchi, pirms iegremdējiet verdošā ūdenī pat baltos.

Sēpijas melnā krāsā

Venēcijas virtuvei raksturīgās sēpijas melnā krāsā ir ļoti garšīgs otrais ēdiens. Lai tos nogādātu pie galda, tie jāuzsilda ķiploku eļļā, lai vēlāk paceltu, un pievieno sēpijas, kuras tiks vārītas apmēram 15 minūtes. Pēc sālīšanas un pipariem pievienojiet kalmāru tinti, visu samaisiet ar vīnu un pēc tam pievienojiet nedaudz tomātu mērces. Pēc vārīšanas apmēram 20 minūtes, kad mērce ir sabiezējusi, sēpijas tiks pasniegtas ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem un, iespējams, kopā ar polentas gabaliņiem.

Ja maizes mīklā, ko parasti gatavojat mājās, ievietojat nedaudz melnas krāsas (un mazāk sāls), iznāks jauka tumša ar ļoti maigu garšu. To darot, jūs varat pagatavot nelielas sviestmaizes, ko pildīt ar lašu burgeriem vai astoņkāju karpacio, šīs maizes estētiskais aspekts būs veiksmīgs.

Sakuliet olu baltumā melno un iemērciet tajā ēdienu, lai pēc tam to pārvērstu rīvmaizē. Tādā veidā jūs pievienosit papildu garšu zivju kotletēm vai zivju maizei, kas jums jācep eļļā vai jācep cepeškrāsnī.

Ja vēlaties zivju ēdieniem pievienot papildu garšu, varat receptes pārkaisīt ar nedaudz melna pulvera. Lai to pagatavotu, nepieciešams pagatavot melno šķidrumu pannā ar nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, ķiplokiem, čilli un pievienot nedaudz tomātu mīkstuma un ūdens. Pārnes iegūto krējumu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru, un žāvē 80 ° C temperatūrā ventilējamā režīmā. Kad jums ir sausa loksne, izmantojiet to, lai to sadrupinātu uz šķīvjiem.

Vinaigrette

Sildiet nedaudz neapstrādātu olīveļļu ar ķiplokiem un pievienojiet melno šķidrumu, ļaujot tai berzēt tikai dažas minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, ļaujiet tai pilnībā atdzist un pievienojiet nedaudz baltvīna etiķa un vienkāršas eļļas, lai pagatavotu dārzeņu garnīru vai zivju salātus. No otras puses, vārītu daļu, kas nav emulģēta, lai būtu skaidrs, var izmantot, lai notīrītu trauku, kurā pasniegt risoto (iespējams, ar sēpijas tinti) vai jebkuru citu uz zivīm balstītu recepti.


Risotto ar sēpijas tinti

Risotto ar sēpiju tinti ir ļoti populārs un labi pazīstams pirmais zivju ēdiens visā valstī. Recepte ir nosaukta no melnā šķidruma, ko ražo sēpijas.

  • 500 gr. vialone nano vai karnaroli rīsu
  • 500 gr. sēpijas
  • ½ sīpolu
  • 1 litrs dārzeņu buljona
  • 1 ķiploka daiviņa
  • ½ glāze sausa baltvīna
  • Extra virgin olīveļļa pēc garšas
  • Sviests pēc garšas
  • Sāls pēc garšas.

SAGATAVOŠANĀS

1. Uzmanīgi notīriet sēpijas, noņemot kaulu, un sagrieziet tās plānās sloksnēs. Turiet tintes maisiņus malā.

2. Pannā apcep iepriekš sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, sautē un pievieno sēpijas.

3. Pagatavojiet sēpijas apmēram divdesmit minūtes, pievienojot nedaudz dārzeņu buljona.

4. Kad buljons ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, pievienojiet kalmāru tinti un sāli pēc garšas.

5. Pievienojiet rīsus un atkausējiet ar baltvīnu. Pagatavojiet kalmāru tintes risoto, pakāpeniski pievienojot buljonu līdz vārīšanai. Samaisiet kalmāru tintes risoto ar sviesta pogu un pasniedziet karstu.


10 cilvēkiem

  • 500 g karnaroli rīsu
  • 1 kg sēpijas ar savu melno
  • 1/2 ķiploka daiviņa
  • 1 šalotes
  • 30 g pētersīļu
  • 2 timiāna zariņi
  • 60 g baltvīna
  • 1,5 litri zivju buljona
  • 50 g sviesta
  • 20 g ķiploku eļļas
  • 40 g Parmezāna siera
  • 5 zelta lapas
  • 100 g mango mīkstuma
  • 30 g cukura
  • 15 g sake
  • 300 g svaigu kalmāru
  • cepti pētersīļu kātiņi pēc garšas

Notīriet sēpijas, izvelciet tintes maisiņu, pēc tam rūpīgi notīriet sīpijas mīkstumu, sagrieztu mazos kubiņos.

Sagrieziet kalmāru ķermeņus garās un plānās šķēlītēs, pievienojiet tiem nedaudz eļļas un sāls, kā arī sak un egra pilienu.

Sagatavojiet mango coulis ar 1 daudzumu mango un 1/3 cukura un citrona sulas, izlejiet visu caur ķīniešu caurduri un pēc tam izveidojiet kotleti.

Sagatavojiet sautējumu ar nedaudz eļļas, ķiplokiem un šalotes, apbrūniniet un pēc tam pievienojiet sēpijas kubiņus, vāra uz lielas uguns 5 minūtes, pievienojiet rīsus, ielejiet baltvīnu un ļaujiet tam iztvaikot, pievienojiet sēpijas tinti un pēc tam pievienojiet zivju buljonu, turpiniet gatavot apmēram 14 minūtes.

Samaisiet rīsus ar svaigu sviestu, ķiploku eļļu un ļoti nelielu daudzumu Parmezāna siera, aromatizējiet ar nedaudz timiāna un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Katras šķīvja centrā ielejiet risoto, pārklājiet kalmāru nūdeles un zelta lapu, izrotājiet risoto ārpusi ar mango coulis pilienu, radot hromatisku kontrastu, pabeidziet ar dažiem ceptiem pētersīļu kātiem.


Kā pagatavot kalmāru tintes risoto ar garnelēm

Lai pagatavotu risoto ar sēpijas tinti un garnelēm, vispirms sagatavojiet dārzeņu buljonu un turpiniet smalki sagriezt šalotes 1. Turpiniet zivju tīrīšanu: mizojiet garneles 2. Pēc ārējās tīrīšanas turpiniet noņemt zarnas, nogriežot garneļu aizmuguri un smalki noņemot to ar zobu bakstāmais, uzmanoties, lai to nesalauztu 3. Turiet garneles malā.

Paņemiet sēpijas un sagrieziet tās 4 plānās sloksnēs, saglabājot taustekļus veselus, kas ar savītām formām kalpos risoto dekorēšanai. Pētersīļus rūpīgi nomazgā un nosusina, tad ļoti smalki sakapā 5. Tagad paņemiet pannu ar nelīpošu dibenu un augstām malām, kurā cepīsiet šalotes sīpolu ar 50 g eļļas 6, turpinot maisīšanu.

Pēc 5-6 minūtēm tas būs labi brūns: pievienojiet sēpijas 7 un arī garneles pannā 8: pagatavojiet zivis, nepārtraukti maisot, lai tās pie lēnas uguns apmēram 2 minūtes neliptu pie pannas dibena . Tad pievienojiet rīsus 9 un ļaujiet tiem grauzdēt vēl 3 minūtes, arī nepārtraukti maisot.

Visbeidzot pievienojiet vīnu 10: ļaujiet tam iztvaikot. Tagad pievienojiet dārzeņu buljonu 11: pievienojiet kausu katru reizi, kad iepriekšējais ir pilnībā uzsūcis. Gatavošanas vidū pievienojiet sēpijas tinti 12.

Kad ir palikušas 3-4 minūtes līdz risoto izvārīšanai, pievienojiet sāli 13 un piparus. Izslēdziet uguni un iemaisiet 20 g eļļas 14 un rīvētu sieru 15. Sastāvdaļas labi samaisa, lai tās sajauktu.

Apkaisa ar pētersīļiem 16 un vēlreiz labi samaisa visas sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā sajauktas 17. Tad pasniedziet savu risoto ar sēpijas tinti un garnelēm 18 un celiet galdā šo prieku!


Garantēts maksājums katru mēnesi, sākot no 50 eiro (zemākais maksājumu slieksnis Itālijā). Mēs esam nolēmuši saglabāt šo maksu zemu, lai jūs varētu nekavējoties saņemt samaksu un pārbaudīt mūsu punktualitāti. Varat arī jebkurā laikā no sava vadības paneļa pārbaudīt ieņēmumus, ko rada mūsu reklāmkaroga iespaids

Lai satiktu visus mūsu izdevējus, mums ir pakalpojumu centrs, kas spēj ātri atbildēt uz visiem tehniskiem vai administratīviem jautājumiem.


Pagatavošana - Risotto ar sēpijas tinti

1. Sagatavojiet dārzeņu buljons, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tikmēr uzsildiet 8217Nerafinēta olīveļļa ar krustnagliņu & # 8217ķiploki Un četras anšovu filejas. Labi sasmalciniet tos ar koka karoti, lai tie izkustu.

2. Pievienojiet rīsi un grauzdē to. Pārbaudiet, vai pupiņas ir karstas, pēc tam sajauciet ar glāzi baltvīns. Pagatavojiet vēl, līdz vīns iztvaiko. Tagad pievienojiet buljons līdz rīsi ir labi pārklāti.

3. Kad rīsi ir gandrīz sausi, pievienojiet sēpijas tinte, labi samaisa, tad pievieno buljons līdz rīsi ir pārklāti (nekad nepievienojiet to visu, jo jums var nebūt vajadzīgs viss daudzums). Nogaršojiet un, ja nepieciešams, noregulējiet sāls Un pipari.

4. Gandrīz vārīti, sagrieziet atlikušos divus anšovu filejas mazos gabaliņos. Kad buljons ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, pievienojiet tos risoto. Izslēdziet uguni, iemaisiet sviesta pogu un ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties pirms pasniegšanas.

Un šeit ir šī garšīgā attēla attēls risotto ar sēpijas tinti, gatavs baudīšanai:


Risotto ar kalmāru tinti - Receptes

Šī risoto krāsa varētu nedaudz iespaidot, bet es jums apliecinu, ka, neskatoties uz visu garšu, tas ir ļoti labs un # 8230 pārliecināts, ka, iespējams, izvairieties pārāk smaidīt, kamēr ēdat.

Sastāvdaļas 4 personām:

& # 8226 300 gr rīsu
& # 8226 200 gr sēpijas iztīrītas
& # 8226 2 maisiņi ar kalmāru tinti
& # 8226 1/2 balto sīpolu
& # 8226 1 ķiploka daiviņa
& # 8226 2 ēdamkarotes tomātu pastas
& # 8226 1/2 glāze baltvīna
& # 8226 1/2 litru remdens komikss
& # 8226 6 ēdamkarotes eļļas
& # 8226 pētersīļi
& # 8226 sāls un pipari pēc garšas

1. Pēc sēpijas skalošanas zem tekoša ūdens sagriež tās sloksnēs un noliek malā.

2. Pannā uzkarsē eļļu kopā ar plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu, malto ķiploku un pētersīļiem, vāra uz vidējas uguns, līdz sīpols ir izkaltis.

3. Pievienojiet sēpijas, sautējiet tās 1-2 minūtes, aromatizējot ar tomātu pastu.

4. Kad sēpija ir sautēta, ielejiet pannā baltvīnu un pusi glāzes karsta ūdens, samaziniet uguni un lēnām vāra 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.

5. Pa to laiku atšķaidiet sēpijas tinti ar komiksu.

6. Pēc 20 minūšu sēpijas vārīšanas pievienojiet pannai melno šķidrumu, pievienojiet sāli un nedaudz paaugstiniet uguni, lai uzvārītos.

7. Kad tas ir uzvārījies, ielejiet pannā rīsus, ļaujiet tam vārīties uz mērenas uguns, bieži maisot, vajadzības gadījumā pievienojot vairāk karsta ūdens, ja rīsi kļūst pārāk sausi.

8. Gatavojiet rīsus apmēram 15 minūtes, kad tie ir gatavi, pievienojiet pārkaisa ar pipariem un, ja vēlaties, rotā citrona miziņu.


Risotto ar sēpijas tinti

6 komentāri:

Labi. Skaists tavs ieraksts, skaistas mazuļa fotogrāfijas ar muti, kas apsmērēta ar melno mērci. un apsveicu ar recepti, es kā labs venēcietis to mierīgi izlasīju, jūs zināt, ka mums rīsi ar kalmāru tinti ir svēti, un tie ir ideāli. Es neievēroju Thermomix metodi, atvainojiet, man patīk risoto to palutināt no pirmās līdz pēdējai minūtei, bet redzu, ka jūsu rezultāti ir lieliski.

Es ļoti novērtēju jūsu komentāru, paldies! :-) Venēcietis teica, ka es to uztveru kā divkāršu komplimentu! :-) Es ievēroju mātes norādījumus un šajā brīdī varam teikt, ka no Venēcijas līdz Mesīnai sēpijas tintes mērce ir pagatavots tādā pašā veidā! :-) Paldies, ka apstājāties :-) uz drīzu tikšanos

Bet stellaaaa! Izņemot to, ka jūs uztaisījāt perfektu interviju .. jūs nevarētu pateikt labākas lietas !! Bet es gribēju tevi redzēt !! Birojs Zini, man nav Thermomix, bet šis risoto nav nekas cits kā garšīgs .. un kā tavs mazulis novērtēja :))) Apskauj mīļā!

Dārgā Ely, Thermomix sniedz man roku, bet esmu pārliecināts, ka pat bez Thermomix jūs zināt, kā pagatavot perfektus risotus, kas ir labi tikai tad, ja ievietojat labas sastāvdaļas - šajā gadījumā no eļļas, līdz sēpijām, līdz patiesi melnai (ne paciņa) ar rīsiem. Procedūra ir kā gatavošana katlā, izņemot to, ka nav jāpārbauda, ​​vai tā nedeg. visu dara pats! apskāviens arī tev! :-)

Apsveicam ar atbildi uz interviju!
Rīsi ir īpaši izmēģināmi parasto makaronu vietā.
Skrējienā piedalās pat pieaugušie :)
Laba diena!

Mīļā Marija Luisa, daudz apsveicu par skaisto emuāru! Mēs vēlamies jūs uzaicināt atklāt jaunu recepšu izplatīšanas, kopīgošanas un meklēšanas veidu tiešsaistē: izmantojot skaistus itāļu ēdiena attēlus, portālā, kur ēst ar acīm.

Mūsu lietotāju vidū ir simtiem pārtikas emuāru autoru un tūkstošiem apmeklētāju dienā, jūsu emuārs ir ļoti jauks un varētu būt daļa no mūsu sociālās pārtikas!


Video: Jamies Perfect Mushroom Risotto (Decembris 2022).